Roberto Atzeni
Cocina mediterránea de producto, con la memoria italiana de mi infancia. Disponible para nuevos proyectos de dirección gastronómica y consultoría.
Mediterranean cuisine built on product, with the Italian memory of my childhood. Available for new projects in gastronomic direction and consulting.
Una cocina que viene de casa
A cuisine that comes from home
Nací en Granada en 1988 y crecí entre los fogones del restaurante familiar de mi padre, chef de origen sardo e italiano. Desde entonces la cocina ha sido mi manera de estar en el mundo: de las cocinas parisinas a la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza, de un restaurante con estrella Michelin en Almería a la dirección de la operativa F&B de hoteles de cinco estrellas.
I was born in Granada in 1988 and grew up around the stoves of my father's family restaurant — a chef of Sardinian and Italian origin. Cooking has been my way of being in the world ever since: from Parisian kitchens to the Hurtado de Mendoza Hospitality School, from a Michelin-starred restaurant in Almería to running F&B operations for five-star hotels.
Carta & Gastronomía
Menu & Gastronomy
Diseño de cartas, desarrollo de recetas y presentación de las elaboraciones, adaptadas a la identidad y necesidades de cada establecimiento.
Menu design, recipe development and plating, adapted to the identity and needs of each establishment.
Ver galeríaView gallery →Cocina de Mercado & Producto Local
Market Cuisine & Local Product
Producto de temporada y proximidad, con especial atención a la riqueza del Mediterráneo. El respeto por la materia prima como base de cada creación.
Seasonal, local product, with special attention to the richness of the Mediterranean. Respect for raw ingredients as the base of every creation.
Ver galeríaView gallery →Arroces con Identidad Mediterránea
Rice with Mediterranean Identity
Formación en la cocina arrocera mediterránea junto a grandes maestros arroceros de la Comunidad Valenciana, como Edu Torres (Molino Roca).
Trained in Mediterranean rice cookery alongside leading rice masters of the Valencian Community, such as Edu Torres (Molino Roca).
Ver galeríaView gallery →Origen y Tradición Italiana
Italian Origin & Tradition
Hijo de un chef de origen sardo e italiano, crecí inmerso en una cultura gastronómica donde el respeto por el producto, la técnica y la tradición son la base de cada elaboración — masas, pizza y focaccia incluidas.
The son of a chef of Sardinian and Italian origin, I grew up immersed in a food culture where respect for product, technique and tradition are the foundation of every dish — dough work, pizza and focaccia included.
Ver galeríaView gallery →Estaciones Gastronómicas
Gastronomic Stations
Planificación de la oferta gastronómica, diseño de ruedas de menú y gestión del producto para desayunos, almuerzos y cenas, adaptados a la operativa de cada hotel.
Planning the food offering, designing menu cycles and managing product for breakfast, lunch and dinner services, adapted to each hotel's operation.
Ver galeríaView gallery →Eventos & MICE
Events & MICE
Planificación, desarrollo y ejecución de eventos MICE, congresos, banquetes y celebraciones privadas en hoteles de cinco estrellas.
Planning, development and execution of MICE events, conferences, banquets and private celebrations in five-star hotels.
Ver galeríaView gallery →Eventos Gastronómicos & Colaboraciones
Food Events & Collaborations
Madrid Fusión, FITUR, el D*na Festival Dénia de Quique Dacosta y Clandestinos by Molino Roca de Edu Torres — una trayectoria ligada a la promoción de la cocina mediterránea.
Madrid Fusión, FITUR, Quique Dacosta's D*na Festival Dénia, and Edu Torres's Clandestinos by Molino Roca — a career linked to promoting Mediterranean cuisine.
Ver galeríaView gallery →Asesoría Gastronómica
Gastronomic Consulting
Ayudo a restaurantes, hoteles y marcas a optimizar sus operaciones culinarias, mejorar la calidad del producto y aumentar la rentabilidad — desde el concepto y la carta hasta la gestión de costes y la formación del equipo.
I help restaurants, hotels and brands optimize their culinary operations, improve product quality and increase profitability — from concept and menu to cost management and team training.
¿Tiene un proyecto gastronómico entre manos?
Have a food project in mind?
Hablemos de cómo puedo ayudar — desde una carta nueva hasta la operativa completa de un hotel.
Let's talk about how I can help — from a new menu to the full operation of a hotel.