Galería — Roberto Atzeni

01 · Producto y receta

01 · Product and recipe

Carta & Gastronomía

Menu & Gastronomy

Selección de platos desarrollados para diferentes conceptos gastronómicos, inspirados en la cocina mediterránea y el respeto por el producto. Una muestra de elaboraciones que combinan materias primas de calidad, productos de proximidad, pescados, mariscos, carnes, cocina a la brasa y técnicas contemporáneas, adaptándose a la identidad y personalidad de cada establecimiento.

A selection of dishes developed for different gastronomic concepts, inspired by Mediterranean cuisine and respect for the product. A sample of preparations that combine quality raw materials, local produce, fish, shellfish, meats, open-fire cooking and contemporary techniques, adapting to the identity and personality of each establishment.

Tartar compuesto con caviar y flores comestibles

Langosta entera a la brasa sobre bandeja

Roberto Atzeni retrato con producto de mercado

Tabla de canapés y aperitivos, vista cenital

Tapa elegante sobre tabla de madera con aceite

Plato oscuro con salsa y guarnición floral

Mousse de postre en vasitos de porcelana

Rulo relleno emplatado con toques de color

Pescado con aceite de oliva virgen y sal

Plato blanco minimalista con jarra de salsa

02 · Producto de temporada

02 · Seasonal product

Cocina de Mercado & Producto Local

Market Cuisine & Local Product

La calidad de una cocina comienza con la selección del producto. Esta galería refleja una forma de trabajar basada en la búsqueda de materias primas de temporada, la relación con productores locales y la elección de ingredientes de máxima calidad. Pescados y mariscos del Mediterráneo, carnes premium, frutas y hortalizas de proximidad forman parte de una cocina donde el producto es siempre el verdadero protagonista.

The quality of a cuisine begins with the selection of the product. This gallery reflects a way of working based on the search for seasonal raw materials, close relationships with local producers, and the choice of top-quality ingredients. Mediterranean fish and shellfish, premium meats, and local fruit and vegetables are all part of a cuisine where the product is always the true protagonist.

Pulpo a la brasa sobre parrilla con fuego vivo

Doradas frescas sobre hielo en el mercado

Puesto de pescadería con variedad de producto

Langosta entera sobre bandeja de mercado

Chuletón a la brasa entre brasas de leña

03 · Cocina arrocera

03 · Rice cookery

Arroces con Identidad Mediterránea

Rice with Mediterranean Identity

Los arroces ocupan un lugar destacado en mi trayectoria profesional. Esta selección reúne elaboraciones desarrolladas a partir del conocimiento de la cocina arrocera mediterránea, reforzado por la formación junto a Edu Torres (Molino Roca) y el aprendizaje con algunos de los principales maestros arroceros de la Comunidad Valenciana. Una cocina donde la calidad del producto, la técnica y el respeto por la tradición son la base de cada elaboración.

Rice dishes hold a prominent place in my career. This selection brings together preparations developed from a deep knowledge of Mediterranean rice cookery, reinforced by training alongside Edu Torres (Molino Roca) and by learning from some of the leading rice masters of the Valencian Community. A cuisine where product quality, technique and respect for tradition are the foundation of every dish.

Muslos de pollo a la brasa y lima sobre arroz

Chef sirviendo paella en cocina de evento

Roberto Atzeni con Miguel Ángel Revilla, que firmó un plato en agradecimiento a su arroz

04 · Herencia familiar

04 · Family heritage

Origen y Tradición Italiana

Italian Origin & Tradition

Hijo de un padre sardo, chef y gerente de un restaurante italiano, crecí entre los fogones de un negocio familiar donde aprendí el oficio y el valor de la cocina tradicional. Esta selección reúne algunas de las elaboraciones más representativas de la gastronomía italiana: pastas frescas, pizzas artesanas, risottos y otras recetas elaboradas con el respeto por el producto y la tradición como punto de partida.

The son of a Sardinian father who was chef and manager of an Italian restaurant, I grew up among the stoves of a family business where I learned the trade and the value of traditional cuisine. This selection brings together some of the most representative dishes of Italian gastronomy: fresh pasta, artisan pizzas, risottos and other recipes made with respect for the product and tradition as their starting point.

Pasta con mejillones y langostinos en sartén

Pizza de champiñones y jamón, vista cenital

05 · Operativa hotelera

05 · Hotel operations

Estaciones Gastronómicas

Gastronomic Stations

Selección de buffets desarrollados para servicios de desayuno, almuerzo y cena. Una muestra de la planificación gastronómica, el diseño de ruedas de menú y la organización operativa adaptada a cada establecimiento.

A selection of buffets developed for breakfast, lunch and dinner service. A sample of gastronomic planning, menu-cycle design and operational organization adapted to each establishment.

Mesa de aperitivos y brochetas de marisco

06 · Banquetes y congresos

06 · Banquets and conferences

Eventos & MICE

Events & MICE

Selección de eventos MICE, congresos, reuniones corporativas, banquetes y celebraciones. Una muestra de la planificación, organización y ejecución de servicios gastronómicos para eventos de pequeño y gran formato, desarrollados con una gestión operativa adaptada a las necesidades de cada proyecto.

A selection of MICE events, conferences, corporate meetings, banquets and celebrations. A sample of the planning, organization and execution of catering services for small and large-format events, developed with operational management adapted to the needs of each project.

Mesa dulce nocturna de postres para evento

Mesa de aperitivos con salsas de colores

Cesta de aceite y frutos para regalo de evento

Aceite Nº3 Elizondo junto a tabla de cata

Mesa de tataki de atún servida para banquete

Mesa de banquete junto a la piscina del hotel

Tartar en cuenco de madera con cebolla morada

07 · Trayectoria pública

07 · Public career

Eventos Gastronómicos & Colaboraciones

Food Events & Collaborations

Selección de imágenes de mi participación en congresos, ferias y encuentros gastronómicos de referencia. Esta galería incluye colaboraciones en Madrid Fusión, FITUR junto a L'Exquisit Mediterrani, el D*na Festival Dénia -organizado por la Fundación Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía y comisariado por Quique Dacosta- y Clandestinos, encuentro impulsado por Molino Roca en torno a la cultura del arroz.

A selection of images from my participation in leading conferences, fairs and gastronomic events. This gallery includes collaborations at Madrid Fusión, FITUR alongside L'Exquisit Mediterrani, the D*na Festival Dénia -organized by the Dénia Creative City of Gastronomy Foundation and curated by Quique Dacosta- and Clandestinos, an event driven by Molino Roca around rice culture.