Acompaño, no solo audito
I stay involved, not just audit
Acompaño a hoteles y proyectos de restauración en la mejora de su oferta gastronómica, su organización y sus resultados. El trabajo se adapta a la realidad de cada establecimiento, desde el diagnóstico inicial hasta la implantación y el seguimiento.
I work alongside hotels and restaurant projects to improve their food offering, organization and results. The work adapts to the reality of each establishment, from the initial diagnosis through to implementation and follow-up.
Aplico la misma disciplina que uso a diario liderando la operativa F&B de hoteles de cinco estrellas: gestión de presupuestos, reducción del food cost del 70% al 40% mediante ingeniería de menú, y supervisión de varios puntos de venta simultáneos.
I apply the same discipline I use daily running F&B operations for five-star hotels: budget management, reducing food cost from 70% to 40% through menu engineering, and overseeing multiple simultaneous points of sale.
Áreas de asesoría
Consulting areas
Acompaño desde el diagnóstico inicial hasta la implantación y el seguimiento.
I stay involved from the initial diagnosis through to implementation and follow-up.
Dirección gastronómica — desarrollo y evolución de conceptos gastronómicos adaptados a la identidad del establecimiento, el perfil del cliente y las necesidades del mercado.
Gastronomic direction — development and evolution of gastronomic concepts adapted to the establishment's identity, client profile and market needs.
Diseño de cartas y menús — creación y optimización de cartas, menús degustación, ruedas de buffet y propuestas gastronómicas equilibradas, rentables y operativamente eficientes.
Menu design — creation and optimization of menus, tasting menus, buffet cycles and balanced, profitable and operationally efficient gastronomic proposals.
Organización y gestión operativa — análisis y mejora de los procesos de cocina, organización de brigadas, planificación de la producción, implantación de procedimientos y optimización de recursos.
Organization & operational management — analysis and improvement of kitchen processes, brigade organization, production planning, work-procedure implementation and resource optimization.
Rentabilidad y control de costes — desarrollo de escandallos, control de compras, análisis de costes, reducción de mermas y optimización del rendimiento de las materias primas.
Profitability & cost control — cost breakdowns, purchasing control, cost analysis, waste reduction and optimization of raw-material yield.
Buffets, banquetes y eventos — diseño y planificación de buffets, desayunos, banquetes, congresos, servicios MICE y eventos de gran capacidad, adaptando cada propuesta a la operativa de cada establecimiento.
Buffets, banquets & events — design and planning of buffets, breakfasts, banquets, conferences, MICE services and large-capacity events, adapting each proposal to each establishment's operation.
Restauración deportiva — programas de restauración para clubes deportivos, equipos profesionales, academias y centros de alto rendimiento, con propuestas adaptadas a las necesidades nutricionales y operativas de cada entidad.
Sports catering — catering programs for sports clubs, professional teams, academies and high-performance centers, with proposals adapted to each entity's nutritional and operational needs.
Formación y desarrollo de equipos — formación técnica y organizativa para cocineros, jefes de partida y responsables de cocina, implantando estándares de calidad y métodos de mejora continua.
Team training & development — technical and organizational training for cooks, station chefs and kitchen managers, implementing quality standards and continuous-improvement methods.
Aperturas y reposicionamiento — asesoramiento integral para nuevas aperturas, reformas o reposicionamiento de establecimientos, desde la planificación inicial hasta la puesta en marcha.
Openings & repositioning — comprehensive advice for new openings, refurbishments or repositioning of establishments, from initial planning through to launch.
Dónde puedo ayudar
Where I can help
Un proceso claro y medible
A clear, measurable process
No es teoría — es lo que hago cada día
Not theory — it's what I do every day
Objetivos de la consultoría
Consulting objectives
Cada establecimiento presenta retos diferentes. Por ello, cada proyecto se desarrolla de forma individual, combinando experiencia operativa, dirección gastronómica y una visión estratégica orientada a obtener resultados sostenibles y adaptados a la realidad de cada negocio.
Every establishment presents different challenges. That's why each project is developed individually, combining operational experience, gastronomic direction and a strategic vision aimed at sustainable results adapted to the reality of each business.
¿Su cocina necesita una mirada externa?
Does your kitchen need an outside perspective?
Cuénteme qué proyecto tiene, qué dificultades está encontrando y qué objetivos quiere alcanzar. A partir de esa información, se realizará una primera valoración del alcance del trabajo.
Tell me about your project, the challenges you're facing and the goals you want to reach. Based on that, I'll put together an initial assessment of the scope of the work.